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By Himilce Novas

El primer libro de cocina que presenta l. a. gran variedad de platos latinoamericanos tal y como se preparan en los Estados Unidos hoy en dia.

Himilce Novas y Rosemary Silva ofrecen 2 hundred deliciosas recetas proveidas por familias norteamericanas con raices mexicanas, puertorriquefias, cubanas, jamaiquinas, brasilenas, argentinas, chilenas, peruanas, colombianas, guatemaltecas, y de casi todos los rincones de the USA Latina.

Sabrosos, vistosos y llenos de sorpresas, los platos "nuevo latinos" son l. a. ultima moda en restaurantes famosos desde Nueva York hasta l. a.. Con este libro, lo que parece exotico y dificil de cocinar se convierte en manjares maravillosos que cualquier cocinera o cocinero puede preparar facilmente en casa.
-- Para comenzar, las autoras nos ofrecen sopas exquisitas, como l. a. Sopa fria de pimientos colorados y coco, o Sopa de calabaza con aroma de naranja, asi como sabrosisimos antojitos como los Wontons fritos con chorizo, chile y queso Monterey Jack a l. a. Bayamo o Frijoles molidos costarricenses.
-- Los platos principales incluyen el Asopao de pollo Piri Thomas y el Pastel de papas celestial, entre otras creaciones fabulosas caseras.
-- Entre l. a. gran variedad de platos de arroz con frijoles se destacan El gallo pinto, preparado con arroz y frijoles colorados, igual que el plato jamaiquino Jamaican Coat of palms (arroz con frijoles colorados). Tambien nos ofrecen una elegante variedad de tamales, empanadas y otros sabrosos rellenos para satisfacer el apetito latino a cualquier hora del dia -- entre ellos, las deliciosas Empanadas de camaron brasileno-americano.

Cristina, l. a. anfitriona famosa del convey de Cristina, el congresista Henry B. Gonzalez, entre otras muchas personalidades y extraordinarios cocineros, cantantes famosos, autores, abuelas y jovenes estudiantes, comparten sus recetas favoritas en este libro. De l. a. misma manera, Himilce Novas y Rosemary Silva, las autoras, aportan sus codiciadas recetas familiares, y a los angeles vez cuentan l. a. historia y l. a. preparacion de los chiles frescos y secos, los platanos tropicales, l. a. yuca, el taro y otras frutas y vegetales, y donde conseguirlos aqui en los Estados Unidos.

Este es un libro unico que le anade una nueva measurement a l. a. mesa americana.

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Incorpore el chile colorado molido y siga cocinando durante 1 minuto más, revolviendo constantemente. Tenga cuidado de no inhalar los vapores del chile. Vierta el agua para hacer una salsa y después baje el fuego, hasta obtener una llama entre moderada y lenta. A continuación añada los nopalitos, revuelva una vez y siga cocinando durante five minutos. No añada sal a l. a. salsa, dado que las tortas de camarón son un tanto saladas. arrange las tortas de camarón: Separe los huevos, poniendo las yemas en un plato pequeño y las claras en un plato hondo grande. Bata las claras de huevo con una mezcladora eléctrica hasta que estén firmes. Continúe batiéndolas mientras añade los camarones molidos y luego las yemas de huevo para obtener una pasta. Siga batiendo solamente hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado. Nopalitos—las tiernas paletas del cacto nopal—son el ingrediente clave en muchos platos mexicano-americanos. NOPALES Y NOPALITOS | Los nopales son paletas ovaladas maduras que crecen en los cactos denominados nopal o tuna. Los nopales maduros no son un ingrediente deseable en l. a. cocina. En cambio, los nopalitos—las tiernas paletas de colour verde brillante—tienen un sabor artful y fresco, parecido al de las habichuelas o al de los espárragos con el agregado de un toque ácido, son deliciosos por sí solos, en ensaladas o como parte de otro plato. En los angeles primavera, cuando los nopalitos están más tiernos que nunca, muchos mexicano-americanos del sur de California, Texas y l. a. zona sudoeste de los Estados Unidos, usan un cuchillo afilado para cortarlos de los cactos de nopal que crecen a lo largo de los caminos y carreteras. (Siempre usan guantes para evitar que las pequeñas espinas se les claven en las manos y le aconsejamos, por experiencia, que haga lo mismo. ) Para preparar los nopalitos, primeramente hay que rasparles los angeles superficie con un cuchillo o pelapapas, con mucho cuidado, y quitarles las espinas, tratando de conservar los angeles piel. Luego se lavan para quitarles las docenas de espinitas finas y casi invisibles. Los nopalitos pueden comerse crudos, pero por lo basic se cortan en tiras de � pulgada de ancho y se hierven aproximadamente 15 minutos o hasta que estén tiernos (también son sabrosos cocidos al vapor, salteados, asados o a los angeles parrilla). Al igual que el kimbombó, los nopalitos hervidos sueltan una especie de baba o líquido viscoso y por eso se recomienda cocinarlos con una cebolla cruda o dos dientes de ajo, que absorben bien los angeles baba. Los nopalitos pueden envolverse en plástico y se conservan en el refrigerador durante una semana como máximo. A pesar de que no saben igual, los nopalitos en lata o en frascos de vidrio, cortados en tiras y envasados en agua o en salmuera, a veces junto a un chile jalapeño y rebanadas de cebolla y ajo, pueden sustituirse por nopalitos frescos. Una vez que se abre los angeles lata, los nopalitos deben pasarse a un recipiente de vidrio o de plástico y guardarse en el refrigerador en su líquido. Los nopalitos envasados en salmuera se conservarán por tiempo indefinido, mientras que los envasados en agua duran una semana a lo sumo.

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